Per: 4 persone
Categoria: Primi piatti
Difficoltà: Facile
Tempi: 30 min + 1 ora di cottura
Ingredienti:
280 gr. di riso arborio
600 gr. di totani (o seppie)
300 gr. di spinaci
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
400 gr di pomodori perini
2 scalogni
1 cipolla rossa di Tropea
2 foglie di alloro
4 cucchiai di olio d'oliva extravergine
sale e pepe
Preparazione:
Mondate gli spinaci e lavateli con cura, quindi metteteli in una pentola antiaderente senza aggiungere acqua e cuoceteli per 5 minuti, scolateli, lasciateli intiepidire e tagliateli grossolanamente. Pulite i totani, tagliateli a pezzi, lavateli con cura e lasciateli sgocciolare. Tagliate a fettine i perini. Fate un trito fine con metà del prezzemolo, l'aglio, gli scalogni sbucciati, la cipolla rossa di Tropea e l'alloro lavato. Scaldate l'olio in una pentola e fate soffriggere il trito a fiamma bassa per circa 3 minuti, unite i pomodori, sale e pepe e portate ad ebbollizione. Abbassate la fiamma, coprite e cuocete la salsa per 15 minuti. Aggiungete quindi i totani, coprite e proseguite la cottura per 35-40 minuti, mescolando di tanto in tanto e unendo dell'acqua, se necessario. 15 minuti prima del termine della cottura unite ai totani gli spinaci e il riso, continuando sempre a mescolare. Spolverate col prezzemolo rimasto tritato. Servite subito ben caldo.
Suggerimento:
Utilizzando la pentola a pressione potete dimezzare tutti i tempi indicati, non dovete rimescolare e non dovrebbe essere necessario aggiungere acqua.