Per: 4 persone
Categoria: Primi piatti
Difficoltà: Facile
Tempi: 40 min + 50 min di cottura
Ingredienti:
20 grossi conchiglioni
1 peperone
1 piccola melanzana
2 piccole zucchine
1 cipolla
1/2 kg di pomodori San Marzano freschi o in scatola
100 g di ricotta
3 cucchiai di parmigiano grattuggiato
1 pizzico di zucchero
1 ciuffo di foglie di basilico
1 spicchio d'aglio
1 pizzico di peperoncino
2-3 cucchiai di brodo vegetale
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale
Preparazione:
Cuocete i conchiglioni, scolateli al dente e disponeteli su un canovaccio ad asciugare e a raffreddare. Private i pomodori della pelle dei semi e tagliateli a tocchetti. Se usate i pomodori in scatola, scolateli bene in un passino poi, in entrambi i casi, passateli al passaverdura. Lavate le altre verdure e tagliate a cubetti le melanzane, tritate finemente la cipolla e grossolanamente zucchine e peperone. In una padella con l'olio e l'aglio, fate soffriggere per 5 minuti i cubetti di melanzane; salate. In un'altra padella fate stufare per qualche minuto la cipolla con un cucchiaio d'olio e il brodo. Unite il peperone, mescolate, aggiungete il passato di pomodoro con lo zucchero e il peperoncino, salate e cuocete per 3-4 minuti. Unite le zucchine, proseguite la cottura per altri 5-6 minuti e ritirate dal fuoco. Aggiungete poi le melanzane, condite con l'olio rimasto e il basilico sminuzzato, quindi amalgamatevi la ricotta e regolate di sale. Riempite i conchiglioni con questa ratatouille e disponeteli in una pirofila oliata di circa 22 cm di diametro; a questo punto potete lasciare la preparazione in frigo, coperta. Al momento opportuno, spolverizzate la pasta con il formaggio, irrorate con un filo d'olio e passate la teglia in forno, preriscaldato a 180°, per circa 20 minuti. Coprite la teglia nei primi 15 minuti di cottura con carta stagnola per evitare che la preparazione asciughi troppo.